Ein Sommerkuchen!

Zutaten:

120 gr. Mehl (Dinkelmehl 1050)

750 gr. Magerquark

125 ml. Rapsöl

40 gr. Honig und 60 gr. Zucker oder Zuckerersatz (Erythrit mit Stevia)

1 Tl. Vanilleextrakt

1 Tl. Zitronensaft oder geriebene Zitronenschale

4 Eier

1 Tl. Backpulver

500 gr. Kirschen

Die Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit dem Öl schaumig rühren, Honig, Zucker, Vanilleextrakt und den Magerquark dazugeben.

Mehl mit dem Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Zum Schluss das Eiweiß sowie die halbierten Kirschen unterheben.

Den Teig in eine Springform geben und bei 170 gr. 60 Minuten backen.